第299章 尝试更改蟹壳黄馅料 (第2/2页)
　　
　　不过保险起见，外加还要完成另一个支线任务，宋砚决定再学上一手蟹壳黄，丰富一下他的面点技能池。
　　
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　　“你还想学蟹壳黄？”
　　
　　宋记后厨，宋安邦听见宋砚的要求后，眉头一挑，“这个做起来也不难，我做一次，你在旁边看着吧。”
　　
　　“不过我提前说好，蟹壳黄不难是不难，但我这边也没有什么技巧秘方，做出来的应该也就是正常水准，你也别指望能像麻油银丝卷那样子，把银丝卷的水准往上拔高了一个小档次。”
　　
　　宋砚点了点头，“没事没事，我主要也就是想多学一些面点，您这手艺肯定比网上那些教学视频要强多了。”
　　
　　宋安邦洗了手，从架子上取了一袋中筋面粉，倒进盆里。
　　
　　“蟹壳黄是苏式点心，外皮酥脆，内里柔软，形状像蟹壳，颜色金黄，你鲜肉月饼做的不错，这也是一通百通的。”
　　
　　“油酥和水油皮我就不讲了。”
　　
　　宋安邦一边动手一边讲，“蟹壳黄馅料普遍都有两种做法，甜的和咸的。”
　　
　　“甜的我一般是用猪油、白糖、芝麻粉、糖桂花拌匀做馅；咸的用猪肉末、葱姜末、盐、酱油、胡椒粉。”
　　
　　“要说改动蟹壳黄哪方面，最容易提升味道，应该就是馅料这一块，你现在调味水准也不错，舌头也比老头子我灵敏，之后可以在这方面尝试一下。”
　　
　　宋安邦说着，便已经将面团揉到三光，盖上湿布松弛，开始调馅。
　　
　　“爷爷，那我现在也试着调一些吧，一会包的时候也放里面试试。”
　　
　　宋砚听到这里，还真有些想法了。
　　
　　宋安邦对此自然没什么意见。
　　
　　这小子早已经过了照本宣科抄作业的阶段了，哪怕现在是在教他做法，也不妨碍他举一反三，做些新东西出来。
　　
　　“行啊，我倒还真想瞧瞧你能做出什么馅儿的来，能不能比我这个传统做法的原版蟹壳黄强。”宋安邦笑道。
　　
　　宋砚还真被激起了斗志。
　　
　　他各种不同水果的面果儿做多了，对于这种馅料与外皮不是特别相关的面点，经验确实算得上丰富。
　　
　　第一份馅料，他用的是之前鲜肉月饼的，同为苏式面点，鲜肉月饼的馅料咸鲜适口，汁水丰盈，跟蟹壳黄的外皮搭配，包进去肯定不会出什么问题。
　　
　　第二份馅料来自蟹黄汤包，但去除了皮冻，只保留蟹黄、蟹肉和五花肉糜，让馅料干爽一些，着重突出蟹黄的鲜味。
　　
　　蟹壳黄，蟹壳黄。
　　
　　虽然是因为形状相似才叫这个名字的，但宋砚还真想看看，把蟹黄的味道加进去后，能带来怎样的改变。
　　
　　第三份馅料做的是甜口。
　　
　　按照做面果儿和驴打滚的经验，调了一份带有水果味的甜馅。
　　
　　草莓干切碎，混入白豆沙，加一小勺野生蜂蜜，甜而不腻，带着果香。
　　
　　水油皮和油酥松弛好了。
　　
　　宋砚跟着老爷子一起，水油皮中包入油酥，擀卷两次起酥。
　　
　　随后包入馅料。
　　
　　两人一共做了5种馅。
　　
　　宋砚的三种新派改良馅料，以及宋安邦用的老式传统馅料。